Ishlarni osonlashtirish vaqti keldi. Bayram tugashi bilan biz rasman piyola taomlari mavsumiga kiramiz. Dabdabali va maroqli bayram kechki ovqati, jumladan, kokteyllar va ko‘p taomli taomlar, qovurg‘alar va qovurilgan pishiriqlar, soslar va chegirmalar – Yangi yil bayramini talab qiladi. pauza, o'rniga issiq va to'yimli sho'rvalar va pishiriqlar bilan to'la bug'da pishirilgan kosalar qo'yiladi. Garchi kosaga go'sht qo'shish yoqimli bo'lsa-da, dengiz mahsulotlarining engilligi tetiklantiruvchi tanlovdir. Bir piyola cioppino vaqti keldi.
Cioppino (chuh-PEE-noh) - San-Fransiskodagi dengiz mahsulotlaridan tayyorlangan pishiriq. Bu 1800-yillarda italyan va portugal baliqchilari har kuni tutgan qoldiqlarini to'g'rab, to'yimli pomidor sho'rvasini tayyorlashganida paydo bo'lgan. Uning nomi italyan ciuppinidan olingan, ya'ni chopish degan ma'noni anglatadi. Vino cioppino xom ashyosining asosiy tarkibiy qismidir. Manbaga qarab, retsept jasorat bilan oq yoki qizil rangni chaqiradi.Men qizil sharobdan foydalanishni afzal ko'raman, u bulonning mevali ta'mini va kislotaligini oshiradi.
Baliq va qisqichbaqasimonlarga kelsak, qat'iy qoidalar yo'q, siz faqat eng yangisini tanlashingiz mumkin. Qisqichbaqasimon baliq va dengiz mahsulotlarini, masalan, mollyuskalar, midiya, qisqichbaqalar va taroqlarni tanlang va qattiq oq baliqning katta qismlaridan foydalaning (masalan, halibut) ) sho'rvani quyuqroq qilish uchun. Ko'p cioppinoslar orasida San-Fransisko ko'rfazi hududida joylashgan va qishda ko'p bo'lgan Dungeness qisqichbaqalari kiradi. Agar qisqichbaqa yeyish imkoningiz bo'lsa, qisqichbaqaning yorilgan oyoqlarini sotib oling yoki shunchaki tozalangan go'sht sotib oling.
Vaqt o'tishi bilan ta'mi yaxshiroq bo'ladigan ko'plab pishiriqlardan farqli o'laroq, bu güveç baliqning yangiligini qo'lga kiritish uchun darhol iste'mol qilish uchun mo'ljallangan.Mening güveçim bu qoidaga amal qildi, chunki uni yutib yuborgunga qadar chiroyli fotosuratlarni loyihalashga vaqtim yo'q edi, faqat jarayonni qoldirdim. bu erda ko'rgan kadrlar.
Yog'ni katta yirtqichlardan yoki gollandiyalik pechda o'rtacha olovda qizdiring. Piyoz va arpabodiyon qo'shing va sabzavotlar yumshoq bo'lguncha pishiring, 3-4 daqiqa, tez-tez aralashtirib turing. Sarimsoq, oregano va qizil qalampir parchalarini qo'shing, xushbo'y bo'lguncha qovuring, taxminan 1 daqiqa. .Pomidor sousini qo'shing, taxminan 1 daqiqa pishiring va xamir bo'lguncha aralashtiring.
Pomidor, sharob, tovuq suvi, apelsin sharbati, dafna yaprog'i, tuz va qora murch qo'shing. Qaynatib oling va 30 daqiqa davomida qisman yopiq holda pishiring.Agar kerak bo'lsa, ziravorni tatib ko'ring va ko'proq tuz yoki shakar qo'shing.
Qozonga mollyuska qo'shing, qopqog'ini yoping va o'rtacha olovda taxminan 5 daqiqa davomida pishiring. Midiya qo'shing, idishni yoping va yana 3-4 daqiqa davomida pishiring. Ochilmagan mollyuskalarni yoki midiyalarni tashlang.
Qisqichbaqalar va halibut qo'shing, idishni qisman yoping, baliq tugaguncha qaynatib oling, taxminan 5 daqiqa.
Go'shtni iliq idishga soling va maydanoz bilan bezang. Qisqichbaqasimon non yoki sarimsoqli non bilan xizmat qiling.
Lynda Balslev - San-Fransisko ko'rfazi hududida pazandalik kitoblari muallifi, oziq-ovqat va sayohatlar muallifi va oshxona kitoblarini ishlab chiqaruvchisi.
Yuborilgan vaqt: 28-dekabr 2021-yil